1.鲅鱼肉（ròu）清洗（xǐ）干净，去掉（diào）血水和内脏，去（qù）掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2.用刀（dāo）剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得（dé）鱼肉开始粘（zhān）刀后就（jiù）加入少（shǎo）许的水，剁（duò）完一面后，用刀（dāo）将（jiāng）下面（miàn）的鱼肉翻上（shàng）来接着剁

3.加（jiā）入（rù）剁碎的（de）葱花和姜粒，继（jì）续剁（duò）鱼（yú）肉，直（zhí）到鱼肉变成很粘（zhān）稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜（mí）放（fàng）入一盆中，顺一（yī）个方（fāng）向不断（duàn）搅拌（bàn），边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向（xiàng）搅拌，直到鱼（yú）肉（ròu）上（shàng）劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个（gè）方向搅打均匀后（hòu），便可以做鱼丸（wán）了

6.锅里放大（dà）半锅（guō）凉水，将燃气灶火力开最（zuì）小一圈，右手抓一块鱼（yú）糜，握拳一挤便挤出一（yī）个小丸子，用一个汤勺放入（rù）凉水锅（guō）中，以此类推，锅中水边（biān）小火加（jiā）热边往里放丸子，直到（dào）鱼糜用完

7.锅中（zhōng）浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可（kě）关火，往汤里（lǐ）加入（rù）少许盐（yán）、少许（xǔ）醋、依个人口味放入黑胡椒，最后（hòu）撒少许香菜段即可出锅

烹饪技巧（qiǎo）

1、边（biān）剁鱼（yú）肉（ròu）边加入少许水（shuǐ），一（yī）来鱼肉不粘（zhān）刀、更省力（lì），二（èr）来鱼肉更细嫩（nèn）

2、剁完一面后，用刀（dāo）将下面的鱼肉翻上来接着剁（duò），这样不断重复，鱼肉剁得均（jun1）匀（yún）又细腻

3、剁好的鱼（yú）糜要顺一个方向（xiàng）搅打，这样使鱼糜更有弹性（xìng）更上劲

4、觉得鱼（yú）糜太粘稠太干硬的要加入适（shì）量的水继续（xù）搅打，如（rú）果鱼糜（mí）太粘（zhān）稠做好的鱼丸会硬一（yī）些（xiē），不够细（xì）嫩

5、搅打好的鱼糜无需加任（rèn）何其（qí）他（tā）辅料，只要加入（rù）少许盐调（diào）味，加入适（shì）量油让鱼糜更（gèng）滑润即可

6、用手即可挤出圆（yuán）润的（de）丸子（zǐ），汤勺不粘（zhān）鱼糜的（de）窍门（mén）是：勺子用之前沾少许（xǔ）凉水（shuǐ）

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热（rè）边往锅里放鱼丸，这样丸子受（shòu）热更（gèng）均（jun1）匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的（de）那些已经成熟浮在水面了，不会出（chū）现生的（de）生，熟的熟

8、最后转（zhuǎn）中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味（wèi）料即可